Ăn chay có tốt cho sức khỏe hơn không?

Phương Sát
•
Thứ Năm, 05/10/2023

Ăn chay có thể ngăn ngừa mỡ máu cao, đường máu cao và huyết áp cao (gọi tắt là ‘3 cao’), bệnh tim mạch và mạch máu não không? Nếu mắc những bệnh nghiêm trọng này thì có nên kiêng ăn thịt không? Ăn chay mỗi ngày liệu có phải là cách tốt nhất? Hãy cùng điểm qua 4 loại thực phẩm chay sau đây, có thể chúng ta sẽ nhận được câu trả lời.

1. Quá nhiều ngũ cốc tinh chế

Các loại ngũ cốc tinh chế như bánh bao hấp, cơm, mì, bánh nướng, v.v. là những loại thực phẩm chay dễ bị ngộ nhận nhiều nhất. Không có loại thực phẩm nào trong 4 loại thực phẩm này là thịt, nhưng ăn quá nhiều sẽ làm tăng nguy cơ mắc 3 cao, các bệnh về tim mạch và mạch máu não.

Ngũ cốc tinh chế có chỉ số đường huyết cao, ảnh hưởng lớn đến lượng đường trong máu, lipid máu, huyết áp. Việc tiêu thụ quá mức trong thời gian dài những thực phẩm này sẽ làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch, do đó cần giảm ngũ cốc tinh chế và tăng cường ngũ cốc không qua chế biến.

2. Thực phẩm nhiều muối

Muối không phải là thịt, nhưng ăn quá nhiều muối chắc chắn sẽ làm tăng nguy cơ mắc bệnh cao huyết áp.

Muối không chỉ là natri clorua mà còn bao gồm nhiều loại muối ẩn hình. Loại thực phẩm rất mạnh này bao gồm: nước tương, bột ngọt, nước cốt gà, dầu hào, tương ớt, đồ chua, dưa muối, thịt xông khói, giăm bông, v.v.

Ngày nay, mọi người luôn thích đi ăn bên ngoài hoặc gọi đồ ăn mang về. Mục đích lớn nhất của hàng quán bên ngoài là giữ chân khách hàng, muốn vậy thì trước hết phải thỏa mãn được khẩu vị của khách hàng, phương pháp tốt nhất là họ thường cho nhiều nguyên liệu nặng, nhiều dầu và nhiều muối. Cho nên, những thực phẩm này cũng có lượng muối cao.

Tóm lại, việc ăn lượng muối quá tiêu chuẩn là không tốt, sẽ làm tăng nguy cơ cao huyết áp và xơ vữa động mạch. Vì vậy, chúng ta cần chú ý ăn muối với lượng vừa phải.

3. Đồ chiên

đồ ăn vặt — Khoai tây chiên, bánh ngọt, khoai tây lát mỏng… thường được xếp vào loại “thức ăn rác” dễ gây nghiện. (Ảnh: pilipphoto/ Shutterstock)

Các món chiên mà chúng ta thường nói đến như khoai tây chiên, bột chiên, thịt viên chay chiên, cà tím chiên, củ sen chiên… đều là đồ chay, nhưng chúng lại chứa nhiều calo, hơn nữa dầu ở nhiệt độ có thể tạo ra axit béo chuyển hóa.

Tuy những món chiên này là đồ chay, nhưng nếu ăn thường xuyên hoặc quá nhiều, bạn không chỉ tăng cân mà còn làm tăng nguy cơ mắc 3 cao, đặc biệt là nguy cơ tăng mỡ máu. Khi lipid máu tăng cao, lượng “rác” trong mạch máu sẽ tăng lên, nguy cơ hình thành mảng bám tăng lên, cuối cùng nguy cơ mắc bệnh tim mạch và nguy cơ tắc nghẽn mạch máu tăng lên. Vì vậy, chúng ta bình thường nên cố gắng ăn càng ít đồ chiên rán càng tốt.

4. Axit béo chuyển hóa

Axit béo chuyển hóa một lần nữa được WHO nhắc đến trong năm nay, yêu cầu rút chúng ra khỏi lịch sử “đồ ăn” càng sớm càng tốt.

Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) đã công bố “Đếm ngược đến năm 2023: Báo cáo về loại bỏ axit béo chuyển hóa toàn cầu của Tổ chức Y tế Thế giới năm 2022”, trong đó tuyên bố rằng, chất béo nhân tạo này gây ra 500.000 ca tử vong sớm mỗi năm.

Vì vậy, mặc dù axit béo chuyển hóa là đồ chay chứ không phải thịt, nhưng chúng ta cũng không nên ăn thường xuyên hoặc ăn với lượng nhiều.

Tóm lại, việc ăn chay sẽ giúp bạn khỏe mạnh hay ngăn ngừa được các bệnh về tim mạch, mạch máu não là không đúng.

Một chế độ ăn thực sự lành mạnh là: Ít dầu, muối, đường, giảm ngũ cốc tinh chế, thường xuyên rau và trái cây hằng ngày, không kén chọn thức ăn và ăn no 7 phần, đây mới là chế độ ăn uống lành mạnh.